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Die besten Damastmesser – Test & Vergleich 2019

Damastmesser zählen zu den schönsten Schneidern, die man für Geld kaufen kann. Der Begriff "Damast" geht zurück auf die Stadt Damaskus und beschreibt die Zusammenführung von mehreren Eisen- und Stahlsorten.

In diesem Artikel stelle ich ihnen die besten Damast-Küchenmesser und die besten Damaszener-Taschenmesser vor.

Zuerst widme ich mich den Küchenmessern. Um direkt zu den Taschenmessern zu springen, klicken sie bitte hier.

BUDGET-Pick

MORA COMPANION

Top Messer für wenig Geld

Vergleich der vorgestellten Damastmesser

Modell
Preis
Länge
Gesamtgewicht
Fiskars X25 XL
72,5 cm
2,43 kg
Vipukirves Leveraxe 1
(Budget Pick)
90 cm
2,65 kg
Gränsfors
(Top Pick)
70 cm
2,4 kg

Böker Damast Superior

damast küchenmesser böker superior

Bei diesem Damastmesser der absoluten Oberklasse gibt es mehr zu staunen als zu sagen. Doch ich werde es probieren.

Das Böker Damast Superior ist insgesamt 34,3 cm lang, davon macht die Klinge ganze 21,8 cm aus. Bei einer Klingenstärke von 2,5 mm beträgt das Gesamtgewicht des Damastmessers 202 Gramm.

Für die Klinge wurde hochwertiger, vierbahniger Torsionsdamast (mit seperater Damast-Schneidleiste) verarbeitet. Bei der Produktion des Messers werden die einzelnen Damastlagen zu einem sogenannten Vierkantstab zusammengeschmiedet.

Dieser wird dann viele male in sich verdreht, wodurch das bekannte Damast-Muster entsteht.

Der bekannte Schmiedemeister Andreas Henrichs leistet bei diesem Damast-Küchenmesser wirklich sehr viel, und er produziert ein Messer, was in jeder Küche dieser Welt ein gern gesehener Gast ist.

Die Schneidleistung des Messers ist wie nicht anders zu erwarten überragend. Hier noch weitere Details:

  • Länge Gesamt: 34,3 cm
  • Länge Klinge: 21,8 cm
  • Stärke Klinge: 2,5 mm
  • Gewicht: 202 g

Pro's

Con's

  • coming soon
  • coming soon
  • coming soon
  • coming soon

WMF Santoku-Damastmesser

Wir bleiben in der Damast-Küchenmesser-Spitzenklasse und kommen zum WMF Santoku-Damastmesser.

Die Klinge des Messers ist aus 120 Schichten unterschiedlicher Spezialstähle geschmiedet, weist eine sehr hohe Festigkeit auf und zeichnet sich durch eine langanhaltende Schärfe aus.

Der Griff ist fugenlos verarbeitet und besteht aus rostfreiem Cromargan-Edelstahl. Durch die fugenlose Verarbeitung gibt eines keinerlei Zwischenräume, wo sich Essensreste bzw. Bakterien ansiedeln können.

Käufer schätzen besonders die tadellose Schärfe des Messers und den gut gelagerten Schwerpunkt.

Ein anderer Käufer berichtet, dass sich mit dem WMF Damast-Küchenmesser Tomaten „wie warme Butter“ schneiden lassen und Paprika hauchdünn ohne Druck auf das Messer geschält werden können. Hier noch weitere Details:

  • Länge Gesamt: 32 cm
  • Länge Klinge: 18 cm
  • Material Griff: Cromargan® Edelstahl 18/10
  • Made in Germany

Pro's

Con's

  • coming soon
  • coming soon
  • coming soon
  • coming soon

Wie sollten Küchenmesser aus Damast gepflegt werden?

Damastmesser sind mitunter sehr scharf, zäh und langlebig. Trotzdem brauchen diese Messer auch Pflege, weil sie u.a. nicht rostfrei sind.

Wenn Sie noch nicht viel Erfahrung beim Messerschleifen haben, dann geben Sie das teure Damastmesser besser zu einem Messerspezialisten anstatt es selbst zu tun.

Falls Sie sich doch dazu entscheiden, es selbst zu schleifen, dann doch bitte nur mit einem Schleifstein (keine Keramik-Stäbe oder Wetzstahl).


Sie tun dem Messer auch nichts Gutes, wenn sie es in die Geschirrspülmaschine stecken, das mag es im Regelfall überhaupt nicht. Weitere Tipps:

  • Wenn ein Messer längerfristig nicht genutzt wird, bietet es sich an, dieses einzuölen
  • Nie ohne adäquate Schneideunterlage arbeiten

Yaxell Ran

Das Yaxell RAN Damast-Santokumesser stammt auch aus japanischer Produktion und ist aus 69 Lagen Damaststahl (VG10 Gold) gefertigt. Das Messer ist sehr scharf, hat eine lange Lebensdauer und hat eine sehr harte Klinge.

Die hochwertige Griffschale besteht aus schwarzem Canvas Micarta – dies ist ein besonderes Material welches aus Leinen und expoxiharz hergestellt wird und besondere Qualitäten hat (keine Formveränderung und Geruchsneutralität).

Nachgeschliffen werden kann die Klinge einfach und komfortabel mit einem keramischen Nassschleifstein. Hier noch weitere Details:

  • Länge Klinge: 25,5 cm
  • Klinge 25,5 cm
  • Gewicht: 381 gramm
  • Material Klinge: 69 Lagen VG10 Gold Damaststahl

Pro's

Con's

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Kai Shun Premier –  Tim Mälzer Serie

Die Messerfirma Kai wurde 1908 im japanischen Seki gegründet ist nun seit vielen Jahrzehnten ein geschätzter Name unter Messerliebhabern.

Kai hat für das hier vorgestellte Damst-Küchenmesser mit dem deutschen Koch Tim Mälzer kooperiert und ein sehr schönes Damaststahl-Küchenmesser entwickelt.

Die Klinge des Shun Premier besteht aus 32 Lagen korrosionsbeständigem Damaststahl, welche im sogenannten Tsuchime-Verfahren bearbeitet wurde. Der massive Kern des Messers besteht aus VG MAX Stahl und hat einen Härtegrad von 61±1 HRC.

Der wertige Griff ist aus Walnußholz gearbeitet und ermöglicht dem Nutzer einer präzise Schnittführung.

  • Länge Klinge 18 cm
  • Länge Griff: 12 cm
  • Material Klinge: VG 10 Stahl/korrosionsbeständiger Damaszenerstahl
  • Messerblock inklusive

Pro's

Con's

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Seit dem Mittelalter populär bis in die Gegenwart

Schon seit dem Mittelalter werden Damastmesser in Europa produziert, wobei diese meist dem Adel vorbehalten waren.

Damast war so in Mode, dass sich sogar einige Wikinger mit dem alleinigen Ziel aufmachten, Damastmesser bzw. Schwerter zu erbeuten.


Heute sind Damast-Küchenmesser ein bereits lange anhaltender Trend, der auch von der gesamten Kochbewegung der 90er und 2000er Jahre angetrieben wird.

Mehr und mehr Amateurköche kennen sich mit Messern aus und können die hohe Qualität und die überragenden Eigenschaften von Damastküchenmessern schätzen.

Ein Küchenmesser ist vielen Belastungen und Anforderungen ausgesetzt – auf der einen Seite muss es hart und scharf, auf der anderen jedoch langlebig, robust und stabil bleiben.

Die Kombination aus beidem, wie kann es auch anders sein, ist recht schwer zu realisieren. Wenn der Stahl zu hart ist, bricht er leichter, wenn er zu weich ist, dann fehlt die nötige Schärfe.


Jetzt kommt der Damast-Stahl zum Einsatz: hier werden die jeweils vorteilhaften Eigenschaften aus beiden Welten miteinander verbunden, indem viele verschiedene Lagen Stahl miteinander verschmiedet werden und so quasi eine Partnerschaft eingehen.


Vergleich der vorgestellten Taschenmesser aus Damast

BUDGET-Pick

MORA COMPANION

Top Messer für wenig Geld

Vergleich der vorgestellten Taschenmesser

Modell
Preis
Länge
Gesamtgewicht
Gränsfors
(Top Pick)
70 cm
2,4 kg
Fiskars X25 XL
72,5 cm
2,43 kg
Vipukirves Leveraxe 1
(Budget Pick)
90 cm
2,65 kg

Herbertz Einhandmesser 71 Lagen

Das Böker Mokume Damast ist ein ganz besonders hochwertig gearbeitetes Damast-Taschenmesser der absoluten Oberklasse.

Dieses wird hergestellt vom renommierten Schmied Rob Thomas, der dem Messer eine besonders filigrame Damastverzierung verpasst hat.

Die sogenannten Backen sind aus Mokume, einer Melange von zahlreichen Buntmetallen hergestellt.

Alles in allem ist dieses Messer ein robustes und konservativ-schönes Damastmesser-Modell. Für die Verriegelung sorgt eine Back-Lock-Arretierung.

Länge Gesamt: 17,5 cm
Länge Klinge: 7,8 cm
Gewicht: 120 g
Klingenstärke: 3,0 mm
Griff: Imbuia


Böker Mokume Damast

Das Böker Mokume Damast ist ein ganz besonders hochwertig gearbeitetes Damast-Taschenmesser der absoluten Oberklasse. Dieses wird hergestellt vom renommierten Schmied Rob Thomas, der dem Messer eine besonders filigrame Damastverzierung verpasst hat.

Die sogenannten Backen sind aus Mokume, einer Melange von zahlreichen Buntmetallen hergestellt.

Alles in allem ist dieses Messer ein robustes und konservativ-schönes Damastmesser-Modell. Für die Verriegelung sorgt eine Back-Lock-Arretierung.

Länge Gesamt: 17,5 cm
Länge Klinge: 7,8 cm
Gewicht: 120 g
Klingenstärke: 3,0 mm
Griff: Imbuia

Pro's

Con's

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Laguiole en Aubrac

Der französische Luxusmesserhersteller Laguiole en Aubrac ist bekannt für seine wunderschönen Damast-Taschenmesser im Torsionsdamast-Stil.

Der Griff ist aus gemaserter Einsenholz-Wurzel gefertig und von Backen aus satiniertem Edelstahl eingebettet. Auch die obere Seite des Griffes ziert eine schöne Vertierung im Stile der Klinge.

Jedes Messer ist ein von Hand gefertigtes Unikat und trägt die jeweilige Gravur des Schmiedemeisters. Laguiole en Aubrac redisidert in Südwest-Frankreich und stellt seit ca. 1850 exzellente und weltbekannte Messer her.

Bei der Herstellung werden keine Kompromisse gemacht - es werden nur die feinsten und ausgesuchtesten Materialien verwendet. 

Pro's

Con's

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Victorinox Schweizer Offiziersmesser mit Damastklinge Limited Edition

Die Damascus Limited Edition aus dem Jahre 2012 der Schweizer Marke Victorinox lässt die Damast-Taschenmesser-Fans höher schlagen.

Insgesamt war die Auflage auf 5000 Exemplare limitiert, auf Amazon oder Ebay lassen sich jedoch noch Messer in freier Zirkulation erwerben. Jedes Messer hat seine eigene Seriennummer eingraviert.

Eingefasst in edelstes Walnussholz, lässt sich das Messer einfach handhaben.

Das absolute Highlight ist natürlich die lange Messerklinge, welche komplett in Damaststahl gefertigt ist und wunderschön aussieht.

Pro's

Con's

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Böker Tirpitz-Damast

Das Böker Tirpitz-Damast verkörpert große Geschichte und trägt den Namen des Schwesterschiffs der bekannten "Bismarck", der Tirpitz.

Und die Tirpitz war das bis dato größte und mächtigste Schiff, was bis dahin produziert wurde.

Viele Jahre lang war die Tirpitz im 2. Weltkrieg von den Alliierten im Meer gefürchtet und konnte nur durch viel Anstrengung und Bomben 1944 durch die Royal Air Force der Briten zum untergehen gebracht werden.

Danach wurde das Schiff von einer norwegischen Firma inspiziert, welche den Tirpitz-Stahl untersuchte und für wissenschaftliche Zwecke nutzen wollte.

Einige Spezialtaucher bargen auch Teile der Tirpitz-Panzerung für die Firma Böker, welche aus diesen Originalteilen nun diese Messer herstellt. Was für eine Geschichte! Für den Griff wurde Walnussholz verwendet.

In diesem Messer wird auf außergewöhnliche Art und Weise ein großes Stück deutscher Kriegsgeschichte wortwörtlich greifbar.

Der Preis ist nicht niedrig, jedoch wer kann schon sagen, er hält ein Stück eines legendären Kriegsschiffes in seiner Hand? 

Pro's

Con's

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Häufig gestellte Fragen zum Thema Damast

Wie werden Damastmesser hergestellt?